辽宁现代服务职业技术学院酒店管理学院专业

酒店管理专业

【培养目标】      

本专业主要培养适应国内外高星级连锁酒店、社会餐饮企业及相关服务性行业发展需要，具有良好的职业道德修养和创新精神，具备酒店餐饮管理、前厅管理、客房管理、人力资源管理、市场营销等优质服务能力和基层管理能力，具有敬业精神和责任感的高素质、强技能型酒店管理专业人才。

【主干课程】      

酒店财务管理、酒店法律与法规、餐饮企业流程管理、酒店服务心理学、餐饮服务与管理、前厅客房服务与管理、饭店管理实务、食品营养与卫生、酒店营销、人力资源管理与企业文化、宴会设计、插花艺术、咖啡制作、茶艺、调酒等。

【就业方向】      

初次就业岗位：星级酒店前厅部、客房部、餐饮部、公关销售部、康乐部、人力资源部一线中高级服务员、营销员、领班、文员；社会餐饮企业中高级服务员、中高级点菜师、领班；初中级茶艺师、营养配餐师、调酒师等。

未来提升岗位：前厅部、客房部、餐饮部、公关销售部、康乐部、人力资源部的主管、部门经理、总监，高级茶艺师、高级营养师、调酒师。

烹调工艺与营养（中餐烹调）专业

【培养目标】     

本专业依托辽宁省餐饮烹饪行业协会，培养适应地区经济发展需要，具有良好职业道德修养和创新精神，掌握现代烹饪、营养的基本知识和服务技能，能够从事烹饪操作、营养分析与营养配餐的德、智、体、美全面发展的高技能型应用人才。

【主干课程】      

烹调工艺学、中式菜肴制作、面点工艺学、中式面点制作、西餐工艺学、西式面点制作、烹饪营养与配餐、烹饪原料学、烹饪工艺美术、食品雕刻、现代厨政管理、餐饮企业成本核算等。

【就业方向】      

在星级酒店餐饮部、社会餐饮企业、企事业单位食堂、各类专业学校和社会培训机构、食品加工企业、养生馆等。      

初次就业岗位：烹调师、面点师、营养配餐员、食品销售员、食品卫生管理员、食堂管理员等。      

未来提升岗位：厨师长、行政总厨、餐饮总监、社会餐饮企业经理、高级营养师、高级配餐师、专业培训师等。

烹调工艺与营养（西餐烹调）专业

【培养目标】      

本专业依托辽宁省餐饮烹饪行业协会，培养适应行业发展需要，掌握扎实的专业理论知识和娴熟的专业技能，具有良好的职业道德修养和创新能力，能够胜任西餐烹饪操作、营养配餐工作，具备管理潜质，有良好的职业发展空间的优秀高端技能型专门人才。

【主干课程】      

西餐概论、烹饪化学、西餐工艺、西餐烹饪工艺美术、西菜制作、西点制作、营养配餐、花式铁板烧、日本料理（东南亚美食）、西餐服务与管理、厨政管理、市场营销等。

【就业方向】  

星级酒店餐饮部、社会餐饮企业、社会培训机构等。      

初次就业岗位：烹调师、西点师、营养配餐员等。      

未来提升岗位：厨师长、行政总厨、餐饮总监、社会西餐厅经理、高级营养师、高级配餐师、专业培训师等。   

食品营养与检测专业

【培养目标】

本专业培养具有良好的职业道德和法制观念，掌握食品检测、食品营养、食品加工、食品安全管理等理论知识和相关操作技能，能从事食品检测、食品加工、食品营养指导、食品安全管理的高级技能应用型专业人才。

【主干课程】

食品应用化学、无机与分析化学、食品微生物检验技术、食品理化检验技术、仪器分析、食品营养与卫生、营养配餐、食品加工技术、食品添加剂、食品安全与质量控制、实验室使用与管理等。

【就业岗位】

食品加工企业、检测部门从事食品质量检测、食品品质控制、食品加工、食品安全管理与监督等工作；也可在餐饮企业从事食品原料采购、营养膳食指导、食品安全管理等工作。

食品加工技术（焙烤技术）专业

【培养目标】

本专业主要培养适应烘焙行业发展，具有敬业精神和责任感，在德、智、体、美、劳方面全面发展，具有良好的职业道德和职业技能，能适应现代焙烤食品加工企业，从事焙烤食品制作、营养分析、店面管理、企业管理、产品研发的高素质、强技能应用型人才。

【主干课程】

烘焙营销、烘焙管理实务、管理学基础、食品安全与质量控制、烘焙工艺美术、烘焙食品添加剂、食品营养与卫生、烘焙食品加工技术（面包、蛋糕、点心基础模块和综合提升模块）、西点裱花装饰技术、中式糕点制作技术。

【就业方向】

烘焙食品连锁企业、烘焙食品加工企业、星级酒店西饼房、餐饮连锁企业、各类专业学校和培训机构从事烘焙相关课程的教学工作。

初次就业岗位：高级西点烘焙师。就业起点高，无需从基础做起，能够在烘焙企业独当一面。

未来提升岗位：烘焙企业店面管理、生产管理、烘焙培训师、烘焙企业产品设计与研发等岗位。