三亚理工职业学院烹饪系专业

烹饪工艺与营养

人才培养模式

    烹饪工艺与营养专业以培养高素质烹饪人才为目的。在校前两年主要培养学生的基本素质、职业核心实践能力、职业基础理论知识、职业拓展能力，第三年通过顶岗实习，加强学生的实践能力。在人才培养的的过程中，以工学结合，校企合作为主要方法和手段。

课程介绍

    专业主干课程：《粤菜制作技术》、《琼菜制作技术》、《川菜制作技术》、《淮扬菜制作技术》、《鲁菜制作技术》、《西点制作技术》、《中餐面点工艺学》、《西餐工艺学》、《烹饪营养学》、《食品安全与卫生》、《烹调工艺学》等。

就业方向

    海南因其独特的地理位置和气候条件，吸引了很多国内外游客前来旅游度假，海南会展业的发展也会拉动餐饮市场的需求。海南国际旅游岛的建设使海南餐饮业的发展越来越快，许多国内外知名品牌餐饮店、高档次度假酒店、 休闲会馆、主题餐厅、农家乐等多种餐饮企业将会越来越多，对人才的需求量也不断增加。旅游度假和来琼买房、工作的人正在日益增多，不同的消费群体使得餐饮业需要各种类型的烹饪人才。现有的餐饮人才已经远远满足不了行业的需要。使得高级烹饪人才成为市场的抢手货。

学生毕业后可到大中型酒店、宾馆、饭店、酒楼、大型超市、快餐连锁企业和其它餐饮旅游企业，从事专业技术和管理、菜肴新品种开发、员工培训，以及到大中专院校、大型集团、政府机构从事后勤管理等工作；也可到各大中专、职高和培训机构从事相关专业的教学管理工作；英语较好的学生可推荐到国外餐饮旅游企业工作，成绩优秀的同学可推荐参加专升本考试。

西餐工艺

一、专业基本信息

    专业名称：西餐工艺

    专业代码：640205

    招生对象：高中、中职毕业生及同等学历者

    学制与学历：三年  高职专科

二、培养目标与培养规格

    本专业培养德、智、体全面发展，具有良好的职业素养，能较系统掌握西餐烹饪基本理论知识，具有西餐专业英语听说读写、计算机应用、应用文写作能力，熟练掌握西餐西点制作的核心技能，能从事大中型酒店西厨房西餐热菜、西餐冷菜、西点制作等工作，具有创业、创新精神和实践能力的西餐技术技能型人才。

   （一）知识结构

    1.文化知识

    掌握毛泽东思想和中国特色社会主义理论知识；具有法律法规意识及良好社会道德、职业道德等方面的知识；熟悉本专业英语、计算机应用知识及传统文化、企业文化知识、具备中文应用写作知识；善于沟通交流；懂得体育锻炼常识及心理学基本知识，身心健康；有一定的艺术审美鉴赏的知识水平；具有西厨职业发展及就业规划等方面的知识。

    2.专业基础

    了解西方国家饮食文化及禁忌，掌握各种烹饪原料基本知识；掌握西式烹饪相关基础知识；掌握各类西式菜肴的专业知识；掌握面包类、蛋糕类以及其它小点心等西点制作工艺的专业知识；具备较强的行业知识；具备厨房组织和管理的基础知识。

（二）能力结构

    本专业着重培养学生以下职业能力：

    1.能够熟练使用和保养各类烹饪加工设备和器具。

    2.具备西式热菜、凉菜、西式面点的基本技能与方法，能进行西式菜肴和西式面点制作。 

    3.掌握菜品造型技能及审美能力，设计出各种精美的西餐装饰效果。

    4.掌握西餐工艺的基础理论，能够控制和预防食品污染。

    5.能够认识西餐烹饪所需基础材料，并能识别原料质量，掌握烹饪原料的使用方法，熟悉各类菜品的基本知识，能根据不同顾客要求选择适当的材料。

    6.熟悉一般的餐饮推广策划方案的书写及运行，具备基本的菜单与宴会设计的能力。

    7.具备搜集资料，根据消费者的要求，确定合理的新颖菜品设计创新能力。

    8.具有星级酒店厨房组织和管理能力。

    9.熟悉国家有关法律法规，具有开放的思维和一定的创新精神对烹饪行业的发展趋势有较强的预见能力。 

    10.能综合应用所学知识分析和解决工作中的实际问题

（三）素质结构

    1.基本素质

    根据学生毕业后在生产一线工作的特点，着力进行学生职业素质、诚信品质、敬业精神教育，使他们具有科学的世界观、人生观、价值观和爱国主义、集体主义、社会主义思想，具有良好的职业道德和行为规范，具有创新创业意识与思维，勇于开拓进取。

    2.职业素质

    养成认真、严谨、细致的学习和工作作风，有高度的职业责任意识和职业道德意识；具有团队精神和合作意识，以及协调工作和组织管理能力；对从事的西餐领域有比较深入的了解，具有发展个性不断进取的创新精神。

三、毕业条件

    1.学分要求

    最低必须取得120学分。

    2.证书要求

    以下的职业资格证书学生在毕业前至少应获得一种：

    西式烹调师、西式面点师。