云南经贸外事职业学院经济管理系专业

烹饪工艺与营养专业

培养目标：培养掌握现代烹饪、营养、餐饮管理的基本知识，具有较强烹饪技术，能从事烹饪操作、营养分析与营养配餐，以及餐饮业管理的高级技术应用型专门人才。

主干课程：烹饪学概论、烹饪原料知识、烹饪原料加工技术、食品雕刻、烹饪工艺、面点工艺、冷菜工艺、西餐工艺、宴席设计、烹饪营养与卫生、药膳学概论、食疗概论与养生、餐饮市场营销、餐饮管理、中西餐烹饪技术实训、创新菜研发、烹饪技术与饭店餐饮管理综合实习等。

专业主干课程简介:

1.烹饪工艺学

通过本课程的教学，使学生了解中国烹调的基本原则和特点，掌握厨房岗位工作流程、工作内容及标准；掌握水台、案台、荷台、炉台、凉菜岗位的基本操作技能。

2.食品营养与卫生学

该课程在介绍烹饪营养学有关知识的基础上，详细分析了中餐烹饪中常见原料的营养成分，以及在烹饪工作的各个环节中，如何最大限度保存原料原有营养成份的有关知识。烹饪营养学的研究范围包括：各类烹饪原料的营养价值；烹饪加工方法造成原料营养素的变化及规律；烹饪工艺对食物营养价值的影响；合理烹饪；合理膳食与健康；烹饪工作方法等。烹饪以养生为目的，故在烹饪工作中，讲究卫生，便是做好烹饪工作的前提条件，该课程从卫生学的角度，详细论述烹饪工作每个过程和方法的卫生要求和做法，是每个烹饪工作人员必修的课程。本课程研究的主要内容包括三个方面：食品卫生基础知识；烹饪卫生；饮食业的卫生管理。

3.面点工艺

本课程主要介绍了中国各地方面点制作的各种技法，以及各种常见中式面点的制作过程。介绍一定数量的水饺、拉面等面点代表品种的原料性能、制作原理、基本流程及生产操作技术。

4.中国名菜

中国素有烹饪王国之称，烹饪文化源远流长，该课程详细介绍了中国八大菜系的产生、演变、发展及其特色，在此基础上，还有针对性地介绍了各个菜系有代表性的多款名菜。

5.食雕与冷菜工艺

本课程系统介绍食品雕刻与菜肴装饰的工具、刀法、造型、构思、原料选择、作品保存的基本理论和方法，介绍冷餐盘饰艺术，再通过老师演示和学生实际动手操作，使学生了解食品雕刻在饮食文化的作用和意义，掌握食品雕刻和菜肴装饰基本技能，并能运用所学知识进行展台设计和菜肴美饰，熟练的掌握各种雕刻方法并雕绘出各种人物、动物的逼真造型并能制作各式饮食冷拼盘。

6.烹饪基本技能训练

本课程系统训练烹饪工作的各个环节和菜肴制作的烹调工艺程序，要求熟悉各种原料的初加工、切配方法与形成规格，掌握常见调味品的性能及各种味型的调制方法，掌握常用烹调方法、操作要点及适用范围。本课程后半部分为实践课，通过学习使学生掌握烹饪初加工、刀工、勺工、火候、上浆、挂糊、调味、烹调方法等烹饪单元操作技术，掌握初步的冷菜制作技术，具有一定动手能力，使学生对烹饪工作有一个整体的初步认识，为学习其他专业课程奠定必要的理论基础和技术基础。

职业目标与就业选择:

1.职业：厨师、营养师、餐饮部门管理人员等。

2.工作岗位：本专业毕业生主要面向旅游饭店餐饮部、营养分析与营养配餐岗位、社会中高档餐馆业的烹饪技术岗位和餐饮服务管理岗位工作。

3.职业资格证书与发证机关

中式烹调技能等级证书（劳动和社会保证部）

中西式面点师技能等级证书（劳动和社会保证部）

西式烹调师（劳动和社会保证部）

公共营养师职业资格证书（劳动和社会保证部）

营养配菜员职业资格证（劳动和社会保证部）

会计专业

培养目标：

1. 具备扎实的会计专业理论知识和会计实务电算化操作技能，能够对各项经济业务进行完整的账务处理；

2. 熟悉国家相关法律法规及财政政策，具备良好的会计人员职业道德素质；

3. 具有在企事业单位从事会计核算、出纳业务、生产统计与仓储管理、财务行政管理、财务及税收咨询等能力；

4. 培养适应社会发展所需要的会计信息化领域高技能应用型人才。

主干课程：经济学基础、会计基础、经济法、税法、财务会计、成本会计、财务管理、管理会计、企业审计、会计电算化、会计制度设计、手工会计分岗综合模拟实训、电算会计综合实训等。

专业主干课程简介：

1.基础会计

通过本课程的学习，使学生初步了解会计学的基本原理和主要内容，着重掌握会计核算的基本业务和方法，熟悉会计科目和账户、复式记账、账户和借贷记账法、会计核算、会计报表及组织活动范围内问题的解决程序和有关规定，具备运用理论知识分析问题和解决问题的能力，并能够运用所学知识进行工业与商业会记账。

2.财务管理

本课程主要介绍的是以资金运动为对象，利用价值形式对企业各种资源进行优化配置的综合性管理活动。它通过对企业各项资金的筹集、使用、收入和分配进行预测、决策、分析、控制、核算与考核，优化生产要素配置，提高资金使用效果，促使企业尽可能占用较少的资金，取得大的生产经营成果。

3.经济法概论

本课程主要是讲授经济法的基础知识和有关经济法规。使学生理解经济管理、经济协作和经济法律责任等方面的理论和实际问题；掌握企业法、商标法、广告法、合同法、税法等有关法律法规；了解经济司法、仲裁、诉讼的一般程序，增强学生的法律意识、法制观念。

4.中级财务会计

本课是本专业的核心必修课程。主要介绍会计目标与分类，企业财务会计规范，货币资金运行，应付款项、存货、投资、固定资产与流动负债，无形与递延资产，长期负债，所有者权益，收入、费用和利润核算，会计报表及分析等知识。

5.成本会计

本课程主要介绍产品成本核算理论体系，成本核算的一般程序与降低成本的主要途径，生产费用汇集与分配，简单法、分批法、分步法，分类产品、联产品、副产品成本核算，成本控制理论体系，事前成本控制，事中成本控制，事后反馈控制等方面知识。

6.会计模拟实训

本课程主要介绍会计基础知识与基本技能，原始凭证、记账凭证的填制，会计凭证的审核，明细账、总账的设置与登记，出纳基础知识与基本技能，银行结算业务，现金出纳日常核算业务，会计岗位模拟实训，企业会计综合模拟实训，会计核算软件应用等方面知识。

7.纳税会计

本课程主要介绍税法的一般概念及形式特征，现行税法体系，增值、消费、营业、关税、企业所得、个人所得、资源、土地增值、城建、房产、车船使用等税法，以及外商投资企业和外国企业所得法，城镇土地使用税法，印花、契税法，熟悉税收程序、处罚、税收争讼法等方面的知识。

8.会计电算化

本课程主要介绍会计电算化的工作环境，会计电算化的基本知识，账务处理系统，会计报表处理系统，会计报表格式设计，会计报表的生成与输出，其他核算系统，应收/应付系统，工资核算系统，固定资产核算系统，会计软件的特性及操作方法，应用软件做账等内容。

职业目标与就业选择：

1.工作岗位：会计员、出纳员、统计员、财务咨询员、仓库管理员、银行柜员、企业行政管理员等。

2.职业：会计、出纳、统计。

3.就业范围：国家企、事业单位;集体、民营公司、金融行业;银行等。

4.职业资格证书与发证机关：

会计从业资格证书（财政部）

助理会计师（财政部）

理财规划师（劳动和社会保障部）

ERP电算化工程师认证（信息产业部）

银行从业资格（中国银行协会）

证券从业资格（中国证监会）

市场营销师（三级）（劳动和社会保障部）

国际经济与贸易专业

培养目标：

1.掌握本专业必备的基础理论和专门知识，具有英语应用能力、计算机技术应用能力；

2.了解当代国际贸易的发展现状以及主要国家与地区的社会经济情况，熟悉通行的国际贸易规则和惯例；

3.熟悉我国对外经济贸易方针政策和法律法规，掌握经济学基础知识、国际经济与国际贸易的基本理论，具备制单、核销、退税、报检、报关、国际货代、外销等技能；

4.能从事进出口商品的货源组织、销售、报检、报关、单证制作、退税等工作，成为面向生产、建设、服务、管理第一线岗位需要的高素质技能型专门人才。

主干课程：外贸英语、西方经济学、管理学、国际贸易地理、国际贸易、国际贸易实务、国际金融、国际市场营销、外贸会计、电子商务概论、中国对外贸易政策法规、国际贸易规则与惯例等。

专业主干课程简介;

1.国际商法

通过本课程的学习，使学生初步了解国际商法的基本原理和主要内容，着重掌握合同法和国际货物买卖法的基础知识，熟悉国际商事活动范围内的问题的解决程序和有关法规，具备运用理论知识分析问题和解决问题的能力，并能够运用所学知识参与国际商事活动，分析国际商事纠纷。

2.报关实务

这门课程是国际经济与贸易专业的一门专业课程。本课程从报关单位、报关员角度出发，结合海关业务的发展趋势，介绍报关单位和报关员在办理进出口货物报关前应做哪些准备工作，进出口货物需要受到哪些管制，报关单位及有关单证如何填制，各种贸易方式和特殊进出口货物分别如何报关，关税及其他税费如何计算，无纸贸易与报关自动化及各国口岸通关实务等方面的知识。

3.外贸函电

本课程将提高英语写作技能与增加国际贸易知识有机地融为一体，按照外贸业务环节进程，系统地讲述了各类英文函电的要求和写法，主要包括商业信函的撰写格式、建立业务关系、询盘及回复、报价及报盘、还盘、成交、付款方式、包装及运输、保险、申诉和索赔等方面的内容。

4.国际贸易实务

本课程是一门研究国与国之间货物买卖的有关理论和实际业务的课程，也是高职院校国际经济与贸易专业中的一门重要的专业基础课程。本课程的主要任务是：使学生通过学习，初步掌握在我国对外贸易的方针指导下，进行国际货物买卖的基本理论、基础知识和基本技能；学会在进出口贸易活动中，既能结合我国实际，切实贯彻国家的方针政策和企业的经营意图，又能符合法律规范和国际贸易惯例。国际货物买卖是通过磋商、订立、履行国际货物买卖合同进行的，订立和履行国际货物买卖合同对当事人双方的权益利害关系影响重大。《国际贸易实务》课程的主要内容就是买卖双方当事人买卖特定货物所涉及的权利义务的具体规定，其表现形式就是合同条款，即交易条件的具体化，其中包括成交商品的品名和质量、数量、包装、价格、交付货物的时间和地点、运输方式、保险、价款的支付、检验、索赔、不可抗力、仲裁等。

5.国际商务谈判

本课程主要包括国际商务谈判概述、国际商务谈判基本原则、国际商务谈判的基本过程和世界各国谈判的风格特点等内容。使学生了解国际商务谈判的基本知识，掌握国际商务谈判的基本策略和技巧。

6.报检实务

本课程从实用性出发主要介绍当今国际贸易理论与实践的前沿问题和最新发展，系统地阐述报检员职业资格与行为规范、报检员应掌握的国际贸易知识、出入境检验检疫与报检的一般规定、出入境货物的报检、出入境检验检疫的签证与放行、出入境检验检疫的计收费、出入境运输工具检疫报检、电子报检和国际贸易商品目录分类等内容。

7.外贸单证实务

本课程要求学生理解国际贸易术语与报价、商品品质和数量、运输与保险、货款结算等基本实务知识；掌握进出口业务和国际结算知识和单证制作方法；熟悉英文信用证内容，提高阅读英文信用证和国际结算术语能力；按英文信用证要求和条款规定，学会商业发票汇票、装箱单、提单、保单、原产地证,受益人证明,装船通知等进行制作处理的过程。课程既涵盖“国际贸易实务”和其他相关课程的基本概念、理论和方法，又要求能运用这些知识，按英文信用证要求的条款规定，正确制作国际贸易运输和结汇单证，以提高学生动手实践能力。

职业目标与就业选择

1.工作岗位：主要面向各外贸公司、国际物流公司、三资企业、跨国企业、涉外金融机构、从事外销员、跟单员、单证员、运输代理、商务秘书等工作；

2.职业:第三产业；

3.就业范围：外贸企业、外商驻昆明办事机构、合资企业、外资企业、涉外旅游社、涉外宾馆饭店等大型商场、超市等岗位的商务秘书、翻译、销售代表等工作。

4.职业资格证书与发证机关

报检员资格证书（国家质量监督检验检疫总局）

报关员资格证书（国家海关总署）

外销从业资格证书（国家对外贸易及合作会、国家人事部）

国际货运代理员证书（商务部）

国际商务单证员（商务部）

工商企业管理专业

培养目标：培养能适应为社会主义现代化建设服务需要的德智体全面发展的具有管理、经济、法律等基本理论，熟练掌握现代企业管理的基本原理和方法，具备对企业管理中的实际问题进行研究分析与处理的能力，能从事企业生产管理、人事管理、质量管理、营销管理等工作的德才兼备的工商管理学科的中高级应用型专门人才。

主干课程：经济学基础、经济数学、管理学基础、会计学基础、统计学基础、管理学原理、生产与运作管理、财务管理、管理信息系统、市场营销、人力资源管理、质量管理学、电子商务、商务英语等。

专业主干课程简介

1、经济法

基本内容和要求：通过本课程的教学，能使学生掌握一些经济法的基础知识；熟悉一些常有的重要经济法律、法规的基础内容；增强法制观念并初步运用自己所学过的法律知识观察、分析、处理有关实际问题的能力。

2、经济学基础

基本内容和要求：通过这门课程的学习，要求学生掌握现代西方经济学的基本概念与基本理论，掌握西方经济学所运用的基本分析方法，以作为学习其他课程的基础。

3、市场调查与预测

基本内容和要求：通过本课程的学习，要求学生运用市场调查与预测的理论和方法与企业的营销管理实践紧密结合，准确地预测和把握市场。

4、市场营销实务

基本内容和要求：是为培养适应社会主义市场经济发展需要的、应用型的专业人才服务的。主要研究市场营销活动及其规律性，是一门建立在经济科学、行为科学、现代管理理论基础之上的应用科学，具有综合性、边缘性的特点，属于管理学范畴课程的核心内容。

5、管理学基础

基本内容和要求：是本专业的一门专业技术课，旨在使学生比较系统地掌握管理的基本理论、方法和技术，熟练运用管理学知识指导实际管理工作，同时为其他管理类课程打下理论基础。

6、国际贸易实务

基本内容与要求：要求学生掌握国际贸易的实务知识，在进出口业务活动中，能正确贯彻我国对外贸易的方针政策和经营意图，确保最佳经济效益，并且能按国际规范办事。

7、人力资源管理

基本内容与要求：通过本课程的学习，使学生掌握人力资源管理的基本知识，学会用人力资源理论分析和解决企业实际问题的方法，树立合理利用人力资源的观念。

8、技术经济学

基本内容与要求：本课程研究技术领域经济问题和经济规律，研究技术进步与经济增长之间的相互关系的科学，具体地说，技术经济学就是在社会再生产过程中，根据国家的政治、经济、技术、资源和国防等具体条件来分析计算和论证各种技术政策、技术措施和技术方案及其经济效益，并在多方案比较中选择最优方案的一门应用科学。

9、商务礼仪、商务谈判与推销技巧

基本内容与要求：本课程专门讲解商务活动中需要注意的礼仪规范。需要提升对自我在恰当的行为、态度和装扮等方面的认知，特别是在跨文化工作环境下工作的员工，更需要了解在工作场所如何地举止得体，如何着装能让自己表现得专业。通过学习这门全新的人文应用科学――商务礼仪，能够让学生认识到商务礼仪在企业文化和企业发展中的重要作用，并直接提高学生的素质修养。通过学习商务谈判概述、商务谈判的组织与管理、商务谈判策略、商务谈判的思维与沟通、国际商务谈判、商务谈判礼仪、推销与推销人员、推销心理与推销模式、顾客开发、推销接近与洽谈、顾客异议处理与成交、推销管理，使学生掌握商务谈判与推销活动的原理、方法、策略和技巧。

职业目标与就业选择

1.工作岗位：

    毕业生主要从事各类企业单位工商企业基层管理、职业经理人、项目管理、市场营销、行政管理、文员等岗位。

2.职业：

    毕业生可从事：商业企业的部门经理助理、企业策划师、部门的主管、商务策划专员、人力资源管理部经理助理、办公室主任助理、人力资源培训师、等企业管理类相关的职业。

3.就业范围：

    本专业学生的就业范围主要涉及私营企业、港澳投资企业、国有企业、集体企业等管理相关类工作。

4.职业资格证书与发证机关：

信用管理师（人力资源与社会保障部）

职业经理人（人力资源与社会保障部）

人力资源管理师（人力资源与社会保障部）

旅游管理专业

培养目标：本专业结合职业资格认证推广，通过与旅游企业全面深度合作，主要培养具有德、智、体、美全面发展，拥有扎实旅游管理专业基础知识，爱岗敬业，具有熟练的操作技能和较强的市场意识，能较熟练掌握和运用现代信息技术，富有创新精神和实践、创业能力，具有管理潜质和自我发展能力，能在省内外旅游企事业单位从事旅游一线服务和管理的应用型专门人才。

主干课程：管理学、微观经济学、宏观经济学、管理信息系统、统计学、会计学、财务管理、市场营销、经济法、旅游学概论、旅游经济学、饭店管理原理、旅游资源与开发等。 

专业主干课程简介

1.旅游服务礼仪

    本课程的主要内容包括：导游服务程序、导游服务技能，导游服务过程中事故的预防及处理。通过本课程的学习要求学生全面、系统认识和掌握导游业务的相关知识、导游服务程序、导游服务技能，系统掌握导游服务过程中事故的预防及处理。

2.旅游公共关系实务

    本课程主要学习和掌握组织与公众沟通的过程、手段、方法和技巧。培养学生的公共关系意识，完善自身的公共关系素质，提高实际的公共关系能力。了解和理解公共关系的基本问题；公共关系在组织管理中的职能。学习和理解公共关系的基本概念和基本原理。

3.旅游心理实务

    本课程的主要内容包括：旅游者心理、旅游管理心理、旅游服务心理。通过本课程的学习使同学们掌握旅游者的旅游动机，旅游者的知觉、学习、态度，旅游者的人格和人格特征，旅游食宿、交通、审美、购物心理，旅游服务心理，旅游投诉与法律保护心理，旅游风险心理。能用心理学的知识解决碰到的问题难题，有管理能力、应变能力、解决问题的能力。

4.导游实务

    本课程的主要内容包括：导游服务程序、导游服务技能，导游服务过程中事故的预防及处理。通过学习使学生全面、系统认识和掌握导游业务的相关知识、导游服务程序、导游服务技能，系统掌握导游服务过程中事故的预防及处理。

5.饭店管理

    本课程的主要内容包括：饭店产业的特点、饭店的类型及分类、集团化饭店的现状及发展态势、饭店管理的内容、饭店的组织结构与管理体制、饭店服务质量的测定与控制、饭店人力资源的开发与管理、饭店经营绩效的分析与评价等，主要讲授饭店产业的特点、饭店的类型及分类、集团化饭店的现状及发展态势、现代饭店的经营理念与实践、饭店经营战略的选择与实施、饭店的组织结构与管理体制、饭店市场营销的策划与实施、饭店服务质量的测定与控制、饭店人力资源的开发与管理、饭店经营绩效的分析与评价等。

6.旅游市场营销实务

    本课程的主要内容包括：旅游市场细分与目标市场的选择、旅游市场营销战略等，主要讲授旅游市场营销观念、旅游市场营销环境分析、旅游市场调查与预测、旅游市场细分与目标市场的选择、旅游市场营销战略（4ps）、旅游市场营销计划、组织与控制。

7.餐饮服务与管理

    本课程的主要内容包括：餐厅服务技能、餐厅服务，宴会服务。主要讲授餐饮服务的基本知识与技能及餐饮管理的基本理论与方法。餐饮管理目标和餐饮业的发展趋势、餐厅服务技能、餐厅服务，宴会服务等教学内容旨在培养学生的服务能力；菜单设计、原料管理、厨房管理、餐厅管理、餐饮营销、餐饮成本与费用管理等教学内容旨在培养学生胜任饭店餐饮服务与餐饮部基层管理工作，适应行业发展与职业变化的基本能力。

职业目标与就业选择

1.工作岗位：

    面向酒店、旅行社、饭店、旅游景区等餐饮服务业与旅游企业等。

2.职业：

    酒店各岗位基层服务员、领班、主管，旅行社的导游、销售、计调、质检、领队，旅游景区的票务、讲解、巡检、接待、文书和管理等

3.就业范围：

    能从事餐饮、旅游、酒店等行业的服务、销售、基层管理等工作。

4.职业资格证书与发证机关：

公共关系师（全国职业资格认证中心）

办公自动化（教育部SIC岗位认证）

导游资格证（各省旅游行政部门颁发）

助理营销师、人力资源师资格证、饭店管理师资格证、茶艺师（劳动和社会保障部）

财务管理专业

培养目标：培养财务管理专业基础知识扎实，业务技能熟练，具有良好职业道德的专门应用性人才。要求学生掌握比较系统的专业理论知识和较高的专业实践技能，核心是形成综合职业能力、全面提升职业素质，培养和引导学生从事知识技能应用工作和初、中级管理工作。

主干课程：基础会计、财务管理、税收筹划、成本管理会计、出纳实务、金融市场、项目投资预算方法与技术、会计综合模拟、计算技术及点钞实训、财务报表编制与分析实训、证券投资实务、会计电算化实训、会计实务案例分析等。

专业主干课程简介

1.基础会计

通过本课程的学习，使学生初步了解会计学的基本原理和主要内容，着重掌握会计核算的基本业务和方法，熟悉会计科目和账户、复式记账、账户和借贷记账法、会计核算、会计报表及组织活动范围内问题的解决程序和有关规定，具备运用理论知识分析问题和解决问题的能力，并能够运用所学知识进行工业与商业会记账。

2.财务管理

本课程主要介绍的是以资金运动为对象，利用价值形式对企业各种资源进行优化配置的综合性管理活动。它通过对企业各项资金的筹集、使用、收入和分配进行预测、决策、分析、控制、核算与考核，优化生产要素配置，提高资金使用效果，促使企业尽可能占用较少的资金，取得大的生产经营成.

3.成本会计

本课程主要介绍产品成本核算理论体系，成本核算的一般程序与降低成本的主要途径，生产费用汇集与分配，简单法、分批法、分步法，分类产品、联产品、副产品成本核算，成本控制理论体系，事前成本控制，事中成本控制，事后反馈控制等方面知识。

4.会计模拟实训

本课程主要介绍会计基础知识与基本技能，原始凭证、记账凭证的填制，会计凭证的审核，明细账、总账的设置与登记，出纳基础知识与基本技能，银行结算业务，现金出纳日常核算业务，会计岗位模拟实训，企业会计综合模拟实训，会计核算软件应用等方面知识。

5.纳税会计

本课程主要介绍税法的一般概念及形式特征，现行税法体系，增值、消费、营业、关税、企业所得、个人所得、资源、土地增值、城建、房产、车船使用等税法，以及外商投资企业和外国企业所得法，城镇土地使用税法，印花、契税法，熟悉税收程序、处罚、税收争讼法等方面的知识。

6.会计电算化

本课程主要介绍会计电算化的工作环境，会计电算化的基本知识，账务处理系统，会计报表处理系统，会计报表格式设计，会计报表的生成与输出，其他核算系统，应收/应付系统，工资核算系统，固定资产核算系统，会计软件的特性及操作方法，应用软件做账等内容。

职业目标与就业选择

1.工作岗位：会计员、出纳员、统计员、财务咨询员、仓库管理员、银行柜员、企业行政管理员等。

2.职业：会计、出纳、统计。

3.就业范围：国家企、事业单位;集体、民营公司、金融行业;银行等。

4.职业资格证书与发证机关：

会计从业资格证书（财政部）

助理会计师（财政部）

理财规划师（劳动和社会保障部）

ERP电算化工程师认证（信息产业部）

银行从业资格（中国银行协会）

证券从业资格（中国证监会）

市场营销师（三级）（劳动和社会保障部）