丽江师范高等专科学校生科系专业

食品营养与检测专业

一、专业名称与代码

专业名称：食品营养与检测

专业代码：610302

二、培养目标

本专业旨在培养德、智、体、美、劳等全面发展，掌握食品营养学、食品检验及仪器分析的基本原理和操作技能，具备食品检验、生产过程质量监控及产品品质分析的能力，能在食品加工企业、食品类物流企业、食品卫生防疫部门、食品监督检验部门及生物保健品分析与检验机构从事与食品分析检验相关工作的高素质实用技能型人才。

主要培养拓展目标：在限选课群中根据所选课程进行拓展，培养具有其他职业技能和个性特点的人才。

三、培养规格

（一）就业岗位

初始岗位：营养师岗位群、食品检验岗位群、食品销售岗位群、食品加工岗位群。

发展岗位：高级营养师岗位群、食品质量管理岗位群、食品研发岗位群。

四、专业核心课程及主要实践环节简介

（一）名称：基础化学（学时：126      学分：7）

《基础化学》是食品营养与检测专业的一门专业基础课，也是专升本考试科目之一。本课程主要包括无机化学、分析化学和有机化学三门分支学科的基本内容，是学习基础化学的理论知识和基本技能的综合性基础课程。通过本课程学习，使学生掌握基础化学的基本原理和基本方法，初步培养学生分析问题和解决问题的能力，为学习后续课程及从事专业实践打下必要的基础。

（二）名称：植物学（学时：126      学分：7）

《植物学》是食品营养与检测专业的一门专业基础课，也是专升本考试科目之一。本课程由种子植物形态解剖、植物分类（包括孢子植物分类和种子植物分类）两大部分组成。通过学习植物学基本概念和基本理论，使学生初步掌握植物体的形态与结构，把握植物生长、发育和演化的基本规律、类群和分类以及植物的分布与环境的相互关系，了解植物科学发展前沿，理解植物多样性在人类可持续发展中的作用和地位。

（三）名称：食品营养与检测（学时：144      学分：8）

《食品营养与检测》是食品营养与检测专业的一门专业课。本课程从职业教育目的出发，结合专业培养目标及专业对应的职业岗位的实际，就营养学基础、营养素供给量与平衡膳食等食品营养学知识进行学习；此外，就食品检验基本技能实训、食品感官检验实训、食品理化检验技能实训、食品微生物检测实训等与食品营养与检测岗位相关的知识及技能进行学习和训练，旨在为食品检验工职业资格证的获取奠定基础。

（四）名称：食品安全与质量管理（学时：72      学分：4）

《食品安全与质量管理》是食品营养与检测专业的一门专业课。本课程主要包括食品安全方面的基础知识，包括食品安全的评价方法、影响食品安全的因素；食品质量管理与控制技术及其应用，包括食品质量管理体系ISO9000族、ISO22000质量安全管理体系以及GMP、SSOP在食品企业中的应用和QS认证制度及奥运食品的管理等。

（三）名称：食品化学（学时：54      学分：3）

《食品化学》是食品营养与检测专业的一门专业基础课。本课程的内容分为三个模块：一是食品中一般成分的化学，重点介绍食品中的水、蛋白质、碳水化合物、脂质、维生素、矿物质以及食品中的酶；二是食品特殊成分的化学，重点介绍天然色素、食品气味化学、食品滋味化学、食品添加剂，以及天然毒性成分与污染物；三是实验实训。在系统地学习组成食品的各个成分及其性质的同时，更注重这些成分在食品储藏加工中表现出来的性质和变化，以及食品化学理论在食品专业中的应用。

（六）名称：食品加工（学时：72     学分：4）

《食品加工》是食品营养与检测专业的一门专业课。本课程以就业为导向、以职业能力培养为重点、以工作过程为依据、以实训项目为载体、以职业技能和职业素养的培养为主旨将内容优化为果蔬、软饮料、焙烤及膨化食品、肉制品、乳制品、水产品、豆制品和发酵食品加工八部分，包括各种食品的原辅料选择、工艺流程、操作要点及品质检测等知识。

（七）名称：食品微生物（学时：36    学分：2）

《食品微生物》是食品营养与检测专业的一门专业基础课程。食品微生物学是研究与食品有关的微生物以及微生物与食品关系的一门科学，它包括的内容主要有：微生物学的基础知识；有益微生物在食品加工过程中的应用；有害微生物在食品加工、贮藏等过程的预防和消除等。

培养目标：依托丽江植物资源和旅游优势，培养具有良好职业道德，熟练掌握观光园艺生产、管理相关技能，致力于观光园艺产业发展的高素质高技能型人才。此外，根据所选限选课程，培养具有食品加工与检验等技能和个性特点的人才。

课程设置：多数课程与省级高校特色专业（生物教育专业）共享；专业必修课程；上岗与专升本考试培训、观光旅游、园艺植物栽培繁育必选课群，食品加工、检验等限选课群；专业技能、顶岗实习等实践项目。

职业资格证书：园艺师职业资格证，可选择获取食品检验员、中小学教师资格证等其他资格证。

职业岗位群分析：

（1）园艺植物的生产经营与应用

（2）观光旅游园艺相关岗位

（3）园林规划设计相关岗位

（4）食品生产与检验相关岗位

（5）自主创业

开设课程

必修课程：无机及分析化学、无机及分析化学实验、有机化学、有机化学实验、植物学、植物学实验、植物生理学、植物生理学实验、遗传学、遗传学实验、大学生职业道德、美术基础、观赏植物应用、园林生态学、园艺植物栽培学、园艺植物栽培实验、园林规划设计、园林设计CAD教程、植物学野外实习、基础化学实验综合训练、园艺技术专业技能综合实训、园艺技术专业顶岗实习、园艺技术专业毕业设计与答辩、园艺技术专业技能社会调查与实践。

选修课程：食品保藏与包装技术、事业单位招聘工作人员考试培训（行政职业能力测验）、事业单位招聘工作人员考试培训（公共基础知识）、专升本培训（无机及分析化学）、专升本培训（植物学）、专升本培训（公共英语）、农业化学及实验、食品加工技术、功能性食品、园艺植物生产栽培技术、园艺植物病虫害防治、食品感官评定、食品理化检验、食品微生物检验、观光园艺、生态旅游、导游基础知识、园艺植物良种繁育学、植物组织培养技术、种子生产技术。

学生实习就业单位：云南万家欢集团、云南姜氏科技有限公司、三亚海林立景观有限公司、昆明奔屹印刷有限公司、云南高夫生态园林发展有限公司、昆明杨月季园艺有限公司、重庆宏兴园林工程有限公司、浙江红欣园林艺术有限公司等。

食品生物技术专业

培养目标：培养具有食品生产管理、分析检测和新产品开发能力，从事食品生物技术生产、经营和管理等方面的高素质高技能型人才。此外，根据所选限选课程，培养具有观光旅游及园艺植物栽培繁育等职业技能和个性特点的人才。

课程设置：多数课程与省级高校特色专业（生物教育专业）共享；专业必修课程；上岗与专升本考试培训、食品加工、安全、检验等必选课群；观光旅游及园艺植物栽培、繁育等限选课群；专业技能、顶岗实习等实践项目。

职业资格证书：食品检验员职业资格证，可选择获取食品检验员、中小学教师资格证等其他资格证。

职业岗位群分析：

（1）食品生产、营销与应用

（2）食品检验相关岗位

（3）观光旅游食品生产相关岗位

（4）自主创业

开设课程

必修课程：无机及分析化学、无机及分析化学实验、有机化学、有机化学实验、植物学、植物学实验、微生物学、微生物学实验、大学生职业道德、食品营养学、食品生物化学、食品加工技术、食品加工实验、食品安全学、食品保藏与包装技术、仪器分析、基础化学实验综合训练、食品生物技术专业技能综合实训、食品生物技术专业顶岗实习、食品生物技术专业毕业设计与答辩、食品生物技术专业技能社会调查与实践。

选修课程：事业单位招聘工作人员考试培训（公共基础知识）、事业单位招聘工作人员考试培训（行政职业能力测验）、专升本培训（无机及分析化学）、专升本培训（植物学）、专升本培训（公共英语）、食品保藏与包装技术、食品加工技术、功能性食品、食品营养与卫生、食品标准与法规、食品质量管理、食品感官评定、食品理化检验、食品微生物检验、观光园艺、生态旅游、导游基础知识、农业化学及实验、园艺植物生产栽培技术、园艺植物病虫害防治、园艺植物良种繁育学、植物组织培养技术、种子生产技术。

学生实习就业单位：云南万家欢集团、丽江得一食品有限公司、南京喜之郎食品有限公司、丽江瓦莎毕实业有限公司、丽江苏理玛酒坊有限公司、湖南泰松肠衣食品有限公司、福建达利集团云南生产基地等。

生物教育专业

培养目标：立足丽江丰富的生物资源，主要培养能够适应新课程改革需要的九年制义务教育小学科学和其它学科教师。此外，根据所选限选课程，培养具有食品、园艺等职业技能和个性特点的人才。

课程设置：教师职业道德等教师教育相关课程；专业必修课程；自然科学基础、义务教育课程标准、上岗与专升本考试培训必选课群；食品加工、安全、检验，观光旅游及园艺植物栽培、繁育等限选课群。

职业资格证书：中学或小学教师资格证，可选择获取食品检验员、园艺师等其他职业资格证。

职业岗位群分析：

（1）小学科学教师

（2）初中生物学教师

（3）与生物技术相关的企事业单位

（4）自主创业

开设课程

必修课程：中小学教师职业道德规范、小学科学教学法、无机及分析化学及实验、有机化学及实验、植物学及实验、遗传学及实验、小学综合实践活动教学论、班级管理与班主任工作、植物生理学及实验、微生物学及实验、动物生物学及实验、教师职业技能训练、教育见习、教育实习、教学设计与答辩、植物学野外实习、基础化学实验综合训练、生物教育专业技能社会调查与实践。

选修课程：现代科学技术概论、物理教学方法与研究、自然地理学、保护生物学、小学科学新课程标准、品德与生活课程标准、品德与社会课程标准、义务教育生物课程标准、事业单位招聘工作人员考试培训（公共基础知识）、事业单位招聘工作人员考试培训（行政职业能力测验）、专升本培训（无机及分析化学）、专升本培训（植物学）、专升本培训（公共英语）、食品保藏与包装技术、食品加工技术、功能性食品、食品营养与卫生、食品标准与法规、食品质量管理、食品感官评定、食品理化检验、食品微生物检验、观光园艺、生态旅游、导游基础知识、农业化学及实验、园艺植物生产栽培技术、园艺植物病虫害防治、园艺植物良种繁育学、植物组织培养技术、种子生产技术。

化学教育专业

培养目标：主要培养热爱教育事业，具有良好的职业道德，能够适应新课程改革需要的九年制义务教育小学科学和其它学科教师。此外，根据所选限选课程，培养具有食品、园艺等职业技能和个性特点的人才。

课程设置：多数课程与省级高校特色专业（生物教育专业）共享；教师职业道德等教师教育相关课程；专业必修课程；自然科学基础、义务教育课程标准、上岗与专升本考试培训必选课群；食品加工、安全以及检验限选课群。

职业资格证书：中学或小学教师资格证，可选择获取食品检验员、园艺师等其他职业资格证。

职业岗位群分析：

（1）小学科学教师

（2）初中化学教师

（3）与化学检验相关的企事业单位

（4）自主创业

开设课程

必修课程：中小学教师职业道德规范、小学科学教学法、小学综合实践活动教学论、班级管理与班主任工作、无机化学、无机化学实验、有机化学、有机化学实验、分析化学、分析化学实验、物理化学、高等数学、化工工艺、教师职业技能训练、教育见习、教育实习、教学设计与答辩、化学教育专业基础综合实训、化学教育专业技能社会调查与实践。

选修课程：基础生物学及实验、现代科学技术概论、物理教学方法与研究、自然地理学、小学科学新课程标准、品德与生活课程标准、品德与社会课程标准、义务教育化学课程标准、事业单位招聘工作人员考试培训（公共基础知识）、事业单位招聘工作人员考试培训（行政职业能力测验）、专升本培训（高等数学）、专升本培训（公共英语）、专升本培训（专业化学）、食品保藏与包装技术、食品加工技术、功能性食品、食品营养与卫生、食品标准与法规、食品质量管理、食品感官评定、食品理化检验、食品微生物检验、观光园艺、生态旅游、导游基础知识。