海南科技职业学院财经学院专业

烹调工艺与营养专业

一、招生对象、学历、学制及证书

1．招生对象：高中、中等职业学校毕业生或同等学力者。

2．学历：高职专科

3．学制：全日制三年

4．证书：学生除取得本专业毕业证书外，还鼓励取得全国《计算机水平考试I级》证书及下列化工劳动职业技能等级/行业资格/执业资格证书中的一种：《面点师》、《烹调师》、《中级餐饮服务员资格证》《中餐烹调师》《西餐烹调师》《营养师》证书。学生报名参加职业证书培训考试，可纳入奖学金评定条件之一。

二、专业人才培养目标

本专业培养拥护党的基本路线，适应社会和经济发展需要，掌握现代烹饪、营养、餐饮管理的基本知识，具有较强烹饪技术和菜品创新能力，能从事中西餐烹饪操作、营养分析与营养配餐及餐饮业管理，德、智、体全面发展的高素质技能型可持续发展人才。

三、专业人才培养规格

（一）知识结构

本专业面向中、高档宾馆、酒店、酒楼、大型国企食堂、食品加工企业、快餐业、高级私人会所，以及其他餐饮企业单位，从事营养配餐、烹调加工和伙食管理等工作。学生在校期间，完成烹饪工艺与营养专业基本理论和职业基本技能的学习，通过3-5年的专业实践，可顺利考取中餐烹调师、西餐烹调师、面点师、营养师等职业资格，从事各星级饭店餐饮后厨主厨、大厨、厨师长、行政总厨、餐饮部经理岗位；各社会餐厅、酒楼、私人会所的大厨、厨师长、经理岗位；各类大型企业伙食团、职业厨师、营养配餐师和伙食管理员岗位；各类职中、技校、团体和企事业单位，从事烹饪教学、培训工作。

（二）能力结构

1．职业技术能力：具有中餐、中式面点、西餐、本式面点的加工制作、成本核算及餐饮服务专业能力等操作能力；具有营养卫生学检测能力；具有烹饪基础知识、化学基础知识、西餐基础知识、面点基础知识、烹饪工艺知识、西餐工艺知识并具备其专业基础操作能力。

2．关键能力：具有烹饪工艺计划和组织能力；具有学习和运用烹调技术、快速适应相关岗位的能力，能及时了解烹饪工艺与营养的发展趋势。

3．社会能力：具有交往与合作的能力；具有不断更新知识的能力；具有社会交往、处理公共关系的基本能力。

（三）素质结构

1．思想道德素质：热爱社会主义祖国，拥护中国共产党的领导，遵纪守法，为人正直诚实，具有良好的职业道德和公共道德。

2．职业素质：具有诚信、爱岗敬业、刻苦认真、严谨务实的工作作风；具有良好的社会交往和沟通能力、处理公共关系的基本能力。

3．身体素质：拥有健康的体魄，养成良好的体育锻炼和卫生习惯。

4．心理素质：具备健全的心理和乐观的人生态度，有正确的世界观、人生观、价值观。

四、职业岗位群

学生毕业后，具有中餐、中式面点、西餐、本式面点的加工制作、成本核算及餐饮服务专业能力等操作能力；具有营养卫生学检测能力；具有烹饪基础知识、化学基础知识、西餐基础知识、面点基础知识、烹饪工艺知识、西餐工艺知识并具备基础操作能力。

五、专业核心课程

1．烹饪概论：通过本课程的学习使学生基本了解中国烹饪文化、弄清烹饪与中国烹饪学、明确中国的烹饪历史发展、了解中国烹饪科学涵盖的范围；掌握中华美食的传统风格、中国烹饪传统制膳特点、中国烹饪与传统美食、烹饪及其文化特色、中国烹饪与菜品审美、中国菜品命名与评价标准、走向世界的中国烹饪。

 市场营销专业

专业人才培养目标

本专业按照现代职业教育要求，培养能够从事相关企、事业单位管理、广告宣传、市场调研与决策、客服接待与管理、商务谈判与沟通技巧、市场策划、网络销售推广、产品推销等岗位工作的高素质技术技能型人才。

职业岗位群 

学生毕业后，主要从事中小型企业市场营销管理岗位工作；可以在广告宣传策划岗位工作；可以在市场调查与商业分析岗位工作；可以在客户服务接待岗位工作；可以在国内外贸易公司商务洽谈岗位工作；可以在企业管理岗位工作；可以在网店销售推广岗位工作；可以在企业产品推销岗位工作。

物理管理专业

专业人才培养目标

本专业按照现代职业教育要求，培养能够从事仓库管理、制定合理化运输方案、物流市场供需调节、物流信息管理、采购、单证填制与货运代理、集装箱工艺与堆场管理、港口物流运营管理等岗位工作的高素质技术技能型人才。

职业岗位群 

学生毕业后，具有创新精神、专业知识、实践能力、操作方法和协作能力，服务区域发展，特别是中小微企业的管理创新和难点解破。可以在仓储业务岗位、运输调度岗位、物流专员岗位、物流信息操作业务岗位、采购业务岗位、单证员与货代员岗位、集装箱操作业务岗位、港口商务等岗位工作。从事物流系统筹划、运作、管理等第一线的管理工作。

旅游管理专业

专业人才培养目标

本专业按照现代职业教育要求，培养能够从事旅游专业英语翻译、旅游市场营销、旅游电子商务、导游服务技能与应用、旅游景区管理、旅行社经营与管理等岗位工作的高素质技能、技术、应用型人才。

职业岗位群 

学生毕业后，具有创新精神、专业知识、实践能力、操作方法能力和协作能力，服务区域发展，特别是中小微企业的管理创新和难点解破，旅行社岗位设置为市场部、客服部、电子商务部、领队、全陪、地陪等；旅游景区设置为外联部、客服部、销售部、景区讲解员等

会计专业

专业人才培养目标

本专业培养适应社会主义建设需要，具有创新精神、专业知识、实践能力、操作方法能力和协作的能力，特别是中小微企业的管理创新和难点解破，能从事会计、出纳、财务管理、财务规划、统计、成本核算、会计电算化、审计等岗位工作的高素质技术技能型人才。

职业岗位群 

学生毕业后能胜任各类企事业单位的会计、出纳、财务、纳税申报、内部审计等岗位，可以运用计算机从事财会工作。还可以到各类企事业、行政单位以及非营利组织单位的计划、供应、销售、劳动部门等业务部门从事核算、统计和计算机信息处理工作；以及财政、金融、税务审计机关从事相关助理工作。

酒店管理专业

专业人才培养目标

本专业按照现代职业教育要求，培养能够从事酒店会议服务与管理、餐饮服务与管理、酒店前厅与客房管理、酒店人力资源管理、酒店康乐服务与管理、酒店领班主管、酒店英语服务、酒店市场营销等岗位工作的高素质技术技能型人才。

职业岗位群

学生毕业后，主要从事酒店会议服务与管理、酒店餐饮服务与管理、酒店前厅客房服务与管理、酒店人力资源管理、酒店康乐服务与管理、酒店领班主管、酒店市场营销，同时还可以从事酒店英语服务工作。

工商企业管理

专业人才培养目标

本专业按照现代职业教育要求，培养能够从事企业的人事管理、企业的产品质量管理与检测、企业的市场调查与预测、企业的生产与作业管理、企业的法律法规、企业招商谈判技能、企业的财务管理和财务报表分析、企业的产品营销等岗位工作的高素质技术技能型人才。

职业岗位群 

学生毕业后，主要从事企业的人事经理岗位、人事助理岗位、企业的产品质量管理与检测岗位、市场调研岗位、企业的生产管理岗位、企业法律咨询岗位、企业的产品销售岗位等工作。